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执笔饕餮一览众“酥饴”水墨月饼举头往“嫦娥”云水风味一览众“非遗”禅茶一味中有“酥和饴”！世上最美的是故乡并不是京苏广月饼不好吃而是故乡的月饼有“乡土气息”；所以、故乡的月最圆而家乡的月饼最香！
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潮式月饼工艺
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原产广东潮汕地区。其特点是采用酥皮包馅。酥皮的组成不同于苏式月饼，潮式月饼水油皮中含油量为28%，酥仅占皮的六分之一。因此成品似有酥层，饼皮酥脆。馅制作精细，葱选用葱白，糖肉膘须先水煮后糖渍，豆沙需煮熟去壳，加糖、精制油。具有甘芳，肥而不腻的特点。潮式老婆饼 原为当地的婿嫁礼品，因而得名。随着农村习俗的改变，这一传统工艺逐渐发展为潮式月饼制作方法。
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滇式月饼工艺滇式月饼是以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。以甜中带咸的云腿月饼最为出名。云腿月饼与金腿月饼又称火腿坨，旧称火腿四两坨，是云南特有的月饼，风味独特。馅心选用宣威火腿，皮不分层次，但人口却酥、松、脆而又柔软，故称“硬壳”。
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闽式月饼工艺闽式月饼原产于福建地区。成品分酥皮包馅和糖浆皮包馅两种类型。多数重油重糖，具有闽南风味。桂圆月饼 福建盛产桂圆。本品属闽式糕点的传统滋补月饼之一。橘子月饼 闽式糖浆皮月饼代表品种之一。圆形,花纹清晰,面金黄色、有光泽，底浅黄色，变淡黄色;皮酥松，馅软润，馅中有炒花生仁、蜜萝卜丁、橘子酱等，具有浓郁的橘子香味，清甜爽口。500克4只。纸盒包装。福腿月饼 闽式糖浆皮月饼代表品种之一。以白砂糖、饴糖、鲜蛋液、花生油、小麦粉和碳酸氢钠制皮，烧肉、火腿瘦肉、蜜萝卜、花生仁、熟小麦粉、熟糯米粉为馅，经包馅、印模成型、入炉烤熟后，趁热在饼面刷上蜂蜜和麻油调和液即成。具有表面花纹清晰，饼面金黄有光泽，皮疏松，馅油润，酒味飘香、火腿味鲜的特点。闽虾月饼闽式具有独特风味的糖浆皮月饼之一，被誉为闽江映月。馅中有炒花生仁、蜜萝卜、香菇、虾干等，产品表面花纹清晰，表面棕黄色有光，甜中带咸，皮松软，馅油润，具有浓郁的虾仁、酒香味。奶油椰子月饼闽式具有独特风味的糖浆皮月饼之一，被誉为银河秋月。以白砂糖、饴糖、鲜蛋液，花生油、小麦粉和碳酸氢钠制皮，糖冬瓜、熟小麦粉、熟糯米粉等为馅，制品松软肥润，有奶油椰子香味。
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川渝鄂特色月饼
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芝麻月饼松酥皮包馅，馅料由胡桃仁、熟芝麻、叉烧肉、青梅干、杏仁、桂花等加工而成。月饼表面花纹清晰，色金黄，有光泽;饼皮松酥，馅心油润，爽口不腻。
火肘酥月饼：具有口感松酥、油而不腻、绵软化渣等特点 正如苏东坡所述“小饼如嚼月,中有酥和饴” 金黄的酥饼,丰富的馅料、 酥脆香糯，芝麻香沁人心脾。鄂特色月饼
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葱酥月饼 是一种酥皮月饼。扁鼓形，金黄色，边缘奶黄色，酥层清晰，口味纯正，甜咸适中，酥皮爽，葱麻香味浓郁。以精制小麦粉、绵白糖、鲜猪板油丁、麻屑、桃仁、香葱，桂花、食盐等为原辅料，分别调制水油面团、油酥面团及馅料，用水油面团包油酥面团成饼皮;再将饼皮逐个包人馅料,揿成扁圆形,置铁盘入炉烘烤至熟即成。葡萄月饼 一种浆皮月饼。扁圆形，形态饱满，四周微凸，花纹清晰，表面棕红，有光泽，周边浅棕;皮松软，馅油润，香甜适口。以精制小麦粉、糖浆、精练食油、葡萄干、糖冬瓜、蜜西红柿、胡桃仁、青梅、白砂糖等为原辅料，经调制糖浆面团及馅料，在线全职美工逐个包馅，入模成型，脱模后置铁盘，饼面刷蛋浆，入炉烤熟即成。
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晋特色月饼太原郭杜林月饼一种酥皮月饼。太原传统特产。形如满月，饼面棕红，花纹清晰，青红丝点缀其间，外形美观诱人;食时疏松甜美，油而不腻。清末由郭、杜、林三位糕点技师合作创制，故名。选料严格，制作精细。太原蛋糕皮月饼酥、软、棉、松特点，久负盛名。
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晋北月饼主要传承嫁接糅合了京式四大流派月饼，且皮酥馅均以当地胡麻油入味，黄润油香久负盛名。
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宁式月饼工艺宁式月饼原产浙江宁波地区。采用酥皮包馅，饼面有红色戳记，成品酥层清晰，多数甜中带咸、鲜香松酥可口。和苏式月饼相比，同样重量，宁式月饼的直径小于苏式月饼，厚度大于苏式月饼，基本属于苏式月饼的衍生品。宁式苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼。饼皮松酥，馅料有浓郁的芝麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。
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扬式月饼工艺扬式黑麻椒盐月饼本品为扬式糕点特色品种之一，有数百年的历史。因其饼面嵌有纯黑芝麻，馅甜中有咸而久负盛名。
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绍兴月饼工艺绍式大夹沙月饼一种酥皮月饼。绍兴名点之一。20世纪50年代绍兴茶食行 已有产销。产品以松酥、馅心细腻，味香而著称。扁鼓形，表面金黄色，底面色泽一致，周边浅黄色，皮层酥松，以豆沙、糖猪板油丁、糖桂花、松仁为馅，香甜细腻可口。置通风阴凉处。
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酒香月饼 绍兴生产的一种酥皮月饼。绍兴特产之一。扁鼓形，底面金黄或棕黄色，色泽油润，周边浅黄或略白，皮酥光洁，层次清晰，馅中有加饭酒、金华火腿。皮松馅软，甜咸适中，酒香浓郁;水分不超过10%。
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杭州特色月饼黑麻月饼：以素油、精制小麦粉制酥、制皮，黑芝麻、白糖等为馅，具有之形小巧、皮馅酥松、爽口不腻的特点。雪片月饼浙江省金华市糕点厂生产。清乾隆年(1736~1795)金华永康地区民间已有制作，为地方传统食品之一，永康地区居民每逢中秋节必购此饼。扁圆形，色白，图案清晰、美观，有典故人物、山水、花鸟等。粉质细腻，味甜软糯。以糯米、白砂糖、饴糖及少许食用色素等为原辅料，糯米经淘洗、炒熟、粉碎成糕粉，白糖入水溶解与糕粉搅拌均匀，入模成型，表面进行美术加工，然后蒸制成熟即成。每只500克、1000克，1500克、2000克不等。
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内蒙古胡麻油月饼【丰镇月饼、麻油月饼、麻油混糖月饼】工艺均以胡麻油为主要原生态调香的古法非遗制法月饼工艺，辐射并且影响了晋北、银川北、陕北、冀北（张家口地区）、京津冀。品类主要为三大类：①丰镇月饼②红皮开水麻油月饼③混糖系列月饼。内蒙奶制品系列月饼工艺
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以内蒙古地区特色创新的一系列民族风情的月饼口味品质。奶豆腐蔓越莓提子月饼奶皮子牛奶月酸奶蔓越莓黄油月饼奶酪提子月饼奶爵口芝士月饼奶疙瘩蔓越莓月饼炼乳芝士月饼牧区黄油酸奶月饼内蒙纯牛奶月饼内蒙醇酸奶月饼新西兰醇奶粉月饼牛肉干椒盐葱油月饼益生元益生菌月饼益生元月饼技术益生菌月饼技术。#酸奶奶豆腐奶皮子奶酪月饼配方工艺技术
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陕北炉馍月饼：实则是传承与嫁接了京式大酥皮与酥（苏）式月饼：皮用猪油与开水烫面，酥亦猪油赋能，馅有榆林地区黄河滩红枣加持。其也就枣饼或粿馅（百果/五仁馅）。陕北炉馍，陕西传统特色小吃，炉馍做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟，拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、梅桂酱、芝麻、陈皮面等。
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溯源：杜德春焙烤工艺技术研发（焙烤大学学院）#地方特色月饼非遗手艺审美
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